Oleoresine und Compounds Spezial - Produkt Info

Was sind Oleoresine?

Oleoresine sind färbende oder geschmackgebende natürliche Extrakte, die aus verschiedenen Teilen der Pflanzen gewonnen werden wie Samen, Wurzeln, Blättern oder Früchten.

Die wohl wirtschaftlich interessanteste Gewinnung dieser Oleoresine erfolgt durch eine Lösungsmittelextraktion. Typische Lösungsmittel sind Hexan, Aceton, Ethanol und Methanol.

Weiterhin werden auch überkritisches Kohlenstoffdioxid (CO² Extraktion) und Wasserdampf verwendet.

Der Begriff Oleoresin leitet sich zum einen aus dem Oleo als Verweis auf das in fast allen Oleoresinen enthaltene ätherische Öl, und zum anderen aus dem Begriff Resin, der für die ebenfalls extrahierten Harze, Wachse und sekundären Wirkstoffe steht, ab.

Warum Oleoresine?

Oleoresine vereinen viele Vorteile gegenüber dem Rohgewürz in sich:

• Hohe Konzentration der Geschmacks- und Geruchsstoffe.
• Standardisierte, gleichbleibende Qualität.
• Oleoresin-spezifische Werte wie Farbeinheiten bei Paprika, Curcuma, Capsicum und der ätherische Ölgehalt können kundenspezifisch eingestellt werden.
• Mikrobiologisch sind Oleoresine als praktisch - keimfrei - anzusehen.
• Kostenersparnis bei der Lagerung gegenüber den Rohgewürzen.
• Oleoresine sind in der Regel in öl- und wasserlöslicher Form lieferbar.

Deklaration der Oleoresine

Oleoresine sind zu 100 Prozent natürliche Produkte, d.h. sie werden zu 100 Prozent aus den Stammpflanzen extrahiert.

Gemäß der EU Aromenverordnung 1334/2008 werden Oleoresine als natürliche Gewürzextrakte (z.B. Typ Pfeffer) deklariert.